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Ensaladas de verano

Pollo, pescado, cerdo y carne roja. Con distintas cocciones, pueden protagonizar una buena ensalada. La clave está en la combinación de los ingredientes y en los aderezos. Te presentamos cuatro recetas ideales para esta época.

Pollo y radicchio
Ingredientes (para 4): 2 pechugas de pollo; 2 ramas de estragón fresco; 2 cdas. de aceite de oliva; 2 cdas. de aceto; 2 cdtas. de azúcar rubia; 1 planta de radicchio; 1 planta de lechuga crespa; 8 tomates cherry; 200 g de queso brie; 100 g de aceitunas griegas. Vinagreta de mostaza: 8 cdas. de aceite de oliva; 4 cdas. de aceto; 1 cdta. de mostaza; 1/2 cdta. de sal; pimienta negra.
Preparación: cortá las pechugas en tiras pequeñas. Calentá el aceite de oliva y salteá las tiras de pollo removiendo con una cuchara de madera. Agregá el estragón, el aceto y el azúcar. Remové y dejá reducir. Reservá. Lavá y separá las hojas de radicchio y de lechuga, y escurrí bien. Cortá con la mano y acomodá en una ensaladera. Distribuí el pollo, el queso cortado en láminas, los tomatitos, las aceitunas y, por último, las castañas de Cajú. Rociá con la vinagreta de mostaza y serví de inmediato.

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