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Sabores de vanguardia

Una cocina que experimenta y les da a las materias primas texturas impensadas. Combinaciones que sorprenden al paladar. El chef argentino Isidoro Dillon pasó por Punta del Este para presentar su gastronomía de vanguardia en el restaurante Namm. Allí conversó con Para Ti sobre los secretos de la cocina molecular y nos preparó una degustación de tres platos que podés hacer en casa.

Huevas de salmón caramelizadas con pomelo rosado deshilachado
Ingredientes (para 6): 100 g de huevas de salmón, 100 g de azúcar, tsu (infusión a base de mirin para arroz de sushi) en cantidad suficiente, 1 pomelo chico.
Preparación: sobre una superficie antiadherente formá bolitas de huevas de salmón del tamaño de una cuchara de postre. En una sartén, colocá el azúcar y calentá a fuego mínimo. Cuando esté derretida, agregá tsu (a ojo) y revolvé. Cuando se ponga rubio, retirá. Caramelizá las bolitas de huevas de salmón y dejá secar. Mantené en lugar fresco y seco, pero no en heladera. Pelá los gajos de pomelo y deshilachá la pulpa viva con una pincita. Serví en cuchara de postre o de sopa acompañado por las hebras de pomelo.

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